Trứng cá đối (tiếng Anh: mullet roe hoặc karasumi) là một món đặc sản quý hiếm được làm từ buồng trứng của cá đối cái, trải qua quá trình ướp muối và phơi khô. Món ăn này được mệnh danh là “vàng của đại dương” và tại Nhật Bản, nó được xếp vào một trong ba đại trân vị nổi tiếng.


Đặc điểm và giá trị

Trứng cá đối giàu protein, chất béo (chủ yếu là các axit béo không bão hòa như DHA và EPA), vitamin A, E, nhóm vitamin B và axit folic. Tại Đài Loan, trứng cá đối mang ý nghĩa cát tường “con cháu đông đúc”, là món ăn không thể thiếu trên bàn tiệc Tết Nguyên Đán.

Quy trình chế biến

Quy trình sản xuất trứng cá đối khá công phu, thường mất khoảng 7–10 ngày, bao gồm các bước chính sau:

  1. Lấy trứng và làm sạch: Cẩn thận lấy nguyên buồng trứng cá đối, làm sạch hoàn toàn máu trong mạch máu để tránh thành phẩm bị sẫm màu hoặc có mùi tanh.

  2. Ướp muối: Ướp trứng cá với lượng muối vừa phải.

  3. Khử muối và ép định hình: Loại bỏ muối dư thừa, sau đó ép nặng để tạo hình và loại bỏ nước.

  4. Phơi nắng hoặc sấy gió: Phơi dưới nắng hoặc sấy bằng gió lạnh để trứng cá cô đặc và cứng lại, tạo nên kết cấu và hương vị đặc trưng.


    Cách ăn và chế biến

    Cách phổ biến nhất là áp chảo hoặc nướng chín rồi cắt lát.

    • Các bước chế biến:

      • Ngâm trứng cá đối trong rượu cao lương hoặc rượu gạo khoảng 5–10 phút để loại bỏ lớp màng ngoài.

      • Cho vào lò nướng đã làm nóng ở 200°C trong 3–5 phút, hoặc áp chảo với một ít dầu đến khi hai mặt vàng đều và bề mặt hơi phồng.

      • Để nguội rồi cắt lát mỏng.

    • Ăn kèm: Thường dùng chung với hành tỏi non, củ cải trắng, táo hoặc lê để cân bằng vị mặn béo đậm đà.

    Lưu ý

    Trứng cá đối có hàm lượng cholesterol và natri cao. Lượng tiêu thụ khuyến nghị không quá 20 gram mỗi ngày; người mắc bệnh thận cần đặc biệt lưu ý. Tránh nấu ở nhiệt độ cao quá lâu để không làm mất chất dinh dưỡng và ảnh hưởng hương vị.

    Xuất xứ

    Đài Loan là vùng sản xuất trứng cá đối nổi tiếng, đặc biệt vào mùa đánh bắt trước và sau tiết Đông Chí. Ngoài sản phẩm nội địa, nhiều nguyên liệu cũng được nhập khẩu từ Brazil, Hoa Kỳ, Úc và Trung Quốc đại lục, sau đó gia công tại Đài Loan.